Sapík přiznal, že chvílemi už nedoufal v přežití. Po 18 dnech na ARO padlo rozhodnutí o restauraci

Jaroslav Sapík strávil kvůli těžké sepsi 18 dní na anesteziologicko-resuscitačním oddělení Nemocnice Na Homolce. Restauraci U Sapíků mezitím někdo vystavil k pronájmu.

Zdroj fotografie: Nextfoto

Muž, kterého česká gastronomie zná jako kuchaře prezidentů, popsal pro Blesk okamžiky, kdy skončil v nemocnici a bál se nejhoršího. „Bylo to hodně špatné,“ řekl Jaroslav Sapík a přiznal, že v některých chvílích pochyboval, jestli to zvládne. VIP život zaznamenal, že měl sepsi, což je podle definice Ministerstva zdravotnictví život ohrožující stav, při němž může dojít k selhání klíčových orgánů. Na ARO byl slavné šéfkuchař hospitalizovaný víc než dva a půl týdne. Když ho nemocnice propustila, nečekal doma odpočinek. Čekala ho otázka, co bude s podnikem, který provozuje přes třicet let.

Sepse, která přišla po sérii ran

Letošní hospitalizace nebyla Sapíkova první vážná zdravotní krize. V roce 2018 ho skolila infekce zlatým stafylokokem: horečky, ztráty vědomí, varování kardiologa, že jde o život. V roce 2022 přišel infarkt. Krátce nato krvácení do břicha po operaci kolene. Pokaždé se vrátil ke sporáku, pokaždé ho v podniku dočasně zastoupil syn Pavel. Tentokrát ale tělo odpovědělo jinak. Těžká sepse vyvolaná reakcí na infekci znamenala 18 dní na ARO. Není to obyčejná rekonvalescence. Je to čtvrtý vážný zdravotní zásah za osm let.

Zdroj fotografie: Nextfoto

Nabídka restaurace a penzionu U Sapíků k pronájmu se 21 objevila už 16. května. Inzerát počítal s datem nastěhování od 1. července a popisoval zavedený podnik se stabilní klientelou, kapacitou restaurace, salonku, Formanky i sklípku. Jenže provoz nezhasl. Oficiální web restaurace v srpnu stále uvádí otevírací dobu, sezónní nabídky i možnost rezervace. Jako šéfkuchař je na něm uveden Petr Pastrňák, Jaroslav a Marcela Sapíkovi figurují jako majitelé. Podnik tedy už nějakou dobu nestojí výhradně na Sapíkově každodenní přítomnosti u plotny.

Čtvrtá generace u plotny

Když se Sapík po propuštění z nemocnice vrátil do kuchyně, nestál tam sám. Vnuk Adam, který měl původně odjet na stáž do USA, plány odložil a zůstal v Klokočné. Podle Blesku to byl právě on, kdo dědu „přinutil jednat“, tedy řešit budoucnost podniku, ne jen se vracet ke sporáku ze setrvačnosti.

V rozhovoru pro stejný deník Sapík mluvil otevřeně:

• únava z provozu,
• zklamání z lidí kolem restaurace,
• tíha nemocí a věku,
• stres, který se vrací po každé rekonvalescenci.

Nejde tedy o náhlý zlom po jedné hospitalizaci. Je to kumulace, kterou sepse dorazila. A zároveň paradox: muž, který mluví o konci, se po propuštění vrací k plotně. Podobný vzorec zná česká gastronomická scéna i odjinud: Radek Kašpárek po kolapsu v roce 2022 veřejně přiznal, že „měl bobky“ a musí zvolnit, ale od vaření neodešel.