Dvě michelinské hvězdy a zkušenosti z celého světa. MasterChef dostal nového porotce, Kašpárkova budoucnost je nejistá

Šéfkuchař jediné české restaurace se dvěma michelinskými hvězdami má podle všeho zamířit do poroty MasterChef Česko.

Zdroj fotografie: Nextfoto

Šéfkuchař Jan Knedla vaří v Papiliu ve Vysokém Újezdě, v bývalých zámeckých stájích proměněných v degustační restauraci s otevřenou kuchyní. VIP život zaznamenal, že právě tady vznikla kuchyně, kterou průvodce Michelin loni ocenil dvěma hvězdami jako jedinou v Česku. A právě Knedla má podle serveru Jídlo.cz nahradit Jana Punčocháře, který po pěti řadách soutěž MasterChef opouští. Nova ale kompletní složení nové poroty dosud oficiálně neoznámila a budoucnost Radka Kašpárka zůstává otevřená.

Kdo je Jan Knedla

Životopis čtyřicetiletého rodáka z Jeseníku se čte jako itinerář po nejlepších kuchyních světa. Hotelová škola v Jeseníku, pak Glasgow a pražské Allegro ve Four Seasons. Následovala Itálie, Rossellinis v Ravellu, v londýnském L’Atelier Joëla Robuchona strávil roky nad vývary, omáčkami a foie gras. V petrohradském Four Seasons tři roky řídil kuchyni Percorso jako zástupce šéfkuchaře. Poslední velká zahraniční zastávka: hongkongská Amber, jedna z nejlépe hodnocených restaurací v Asii, kde tlak na výkon a konzistenci dosahoval extrémů. Všechny ty štace se protínají v Papiliu. Dvě hvězdy Michelin znamenají podle oficiální definice průvodce „vynikající kuchyni, kvůli které stojí za to změnit trasu“.

V soutěži MasterChef porotcovalo trio Jan Punčochář–Radek Kašpárek–Přemek Forejt od roku 2019. Jako první promluvil sám Punčochář: v rozhovoru pro Seznam Zprávy řekl, že po pěti řadách chce plnou pozornost věnovat svým podnikům. U Kašpárka je situace jiná. Ne proto, že by se veřejně vyjádřil, ale právě proto, že kolem něj je podezřelé ticho. Nova v dubnu oznámila, že novou řadu připravuje a slibuje „nové výrazné osobnosti a nové zvraty“, ovšem bez jediného jména. Casting běží od 8. dubna přes oficiální stránku, datum premiéry ale televize nezveřejnila.

Zobrazit příspěvek na Instagramu

Příspěvek sdílený Jan Knedla (@jan_knedla)

Co by Knedla změnil

Punčochář byl zavedená televizní tvář, několikanásobný Zlatý kuchař a člověk, který uměl soutěžícím srozumitelně vysvětlit, co na talíři nefunguje. Knedla přináší jinou optiku. V rozhovoru pro město Jeseník výslovně odmítl stereotyp „šéfkuchař musí být tvrdý“ a řekl, že empatie a klid dělají tým silnějším. Když hostoval v Hell’s Kitchen na Nově loni v prosinci, televize ho popsala jako přísného, ale férového. Pro amatérské kuchaře v soutěži to může znamenat vyšší laťku v hodnocení talíře a ostřejší zpětnou vazbu na každý detail od textury po vyváženost chutí.

Casting do nové řady je otevřený amatérským kuchařům. Podmínka je jasná: hlavním zdrojem příjmu nesmí být práce v profesionální kuchyni. Absolventi hotelových škol nebo kulinářských kurzů se přihlásit mohou. Knedlův příchod do poroty zatím zůstává nepotvrzenou, ale věrohodnou informací. Pokud se naplní, MasterChef Česko získá porotce s nejsilnější michelinskou referencí, jakou česká gastronomie nabízí. Osmichodové menu v zámeckých stájích a televizní soutěž pro amatéry jsou dva odlišné světy, a právě v tom napětí se skrývá důvod, proč příští řadu stojí za to sledovat.